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    中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會８日推出了我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法—“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，這一鑒別法是由四川劍南春酒廠研究發(fā)明的，已申請國家發(fā)明專利，此產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已用于生產(chǎn)１５年陳釀劍南春酒。

    據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中國白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇介紹，白酒隨貯存時間的延長，呈現(xiàn)綿柔、醇厚、陳香突出的風(fēng)味。２０世紀(jì)９０年代末以來，貴州茅臺、五糧液等白酒知名企業(yè)參照國外蒸餾酒以年份作為區(qū)隔產(chǎn)品質(zhì)量和檔次、價格的做法，結(jié)合中國傳統(tǒng)工藝，推出十年、二十年等不同年份的陳釀白酒，受到高端消費群體的歡迎，個別名優(yōu)品牌年份酒甚至長期供不應(yīng)求。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會最近抽樣調(diào)查測算，我國銷售額排前１００名的白酒企業(yè)有近６０％推出了年份酒，年銷售額不少于５０億元。

    四川綿竹劍南春酒廠股份有限公司董事長喬天明介紹，近年劍南春投入近億元專項資金，針對年份型白酒進行了多項探索和研究，科研人員從白酒中微量香味物質(zhì)的揮發(fā)特性入手，經(jīng)過多年跟蹤檢測發(fā)現(xiàn)：隨著白酒儲存時間的延長,酒體中微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度更加緊密。同時，白酒貯存時間越久，酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨儲存時間的延長而減小。

    按此種方法，只需測定待鑒定白酒的某些物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)，將其與儲存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線對照，就能獲知白酒的生產(chǎn)年份。

    在應(yīng)用中，測定不同規(guī)格和儲存時間的年份酒中不同微量成分的揮發(fā)系數(shù)，建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，將待鑒別的年份酒中某種微量成分揮發(fā)系數(shù)與相應(yīng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行對比，就能顯示相應(yīng)的儲存時間。這一方法快速、準(zhǔn)確、方便、靈敏度高且具有很強的適用性，突破了長期困擾陳釀年份酒鑒定的難題，為生產(chǎn)和檢測年份酒提供了科學(xué)依據(jù)。實驗中，科研人員對市場暢銷的幾十種年份酒進行研究性檢測發(fā)現(xiàn)，五糧液、貴州茅臺等年份酒與揮發(fā)系數(shù)曲線也基本一致。

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